Groenten explosie XXL: Groentesoep

Behoefte aan een balansdagje, vitamineshot, of gewoon gezonde en lekkere soep?
Voor een flinke pan vol ga je zo aan de slag! 

• 2 uien
• 3 paprika’s (kleur naar keuze)
• 1 winterpeen
• 4 stengels bleekselderij
• 1 prei

• 1 blik gepelde tomaten
  2 blokjes groentebouillon

• Peper
• Oregano
• Wat chili om het extra spicy te maken

Geen zout!

Bereiding groentesoep:

1. Snij alle groenten in kleine stukken;
2. Fruit eerst de ui in olijfolie in de soeppan. Zorg er altijd voor dat de olie goed heet is;
3. Voeg de rest van de groenten toe en laat een paar minuten garen in de pan;
4. Voeg het blik gepelde tomaten toe;
5. Voeg twee liter water met twee bouillonblokjes toe en roer goed door 
6. Breng alles aan de kook en laat in totaal 15 à 20 minuten koken;
7. Voeg de kruiden toe.Roer alles goed door.
8. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer totdat alles fijn is. Pas op, het is kokende soep, dus let op voor hete spetters (en de staafmixer vindt het vast prettiger als de soep niet gloeiend heet is ...)

Groenten goed doorroeren

                                                                                                              Tomaten er doorheen

Soep pureren met de staafmixer 

Eet smakelijk!